济宁晗奕贸易有限公司是一家山东大蒜加工厂，大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点；营养价值极高，大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。
入药部位
鳞茎。
用法用量
内服：煎汤，5-10g；生或煮、煨服食，或捣烂为丸。煮食、煨食，宜较大量；生食，宜较小量。外用：适量，捣敷，作栓剂，取汁涂或切片灸。
相关配伍
1、治脘腹冷痛，配乳香用，温中止痛之效尤佳，如《小几卫生总微论方》蒜香膏。
2、治泻痢，可单味服食。对热毒泻痢可与黄连配伍，如《本事方》蒜连丸。
3、治痢疾下血，可配地榆。
4、治泻痢不止，配罂粟壳等。
5、治肺痨，可单用本品或配白及煮粥食。
6、治百日咳，感冒，可捣汁以白糖调服，或与生姜、红糖同用。
7、治钩虫、蛲虫病，常配槟榔、苦棟皮等协同奏效。
8、治带下阴痒，单用本品煎汤外洗《妇人良方》；或与苦参、蛇床子配伍以增强疗效。
9、治水肿、小便不利，单用本品或配田螺敷脐，能通窍利水。
10、治鼻渊，取大蒜汁涂鼻腔，能通鼻窍。
采收加工
在蒜薹采收后20-30d即可采挖蒜头。采收的蒜头，除去残茎及泥土，置通风处晾至外皮干燥。
炮制方法
取原药材，除去外皮，薄膜及须根，洗净，晾干。
药材性状
鳞茎类球形，直径3-6cm，由6-10个小鳞茎着生在扁平木质鳞茎盘上抱合而成，外包1-3层白色或淡紫色膜质鳞叶，中央有干缩的花葶残基。小鳞茎瓣长卵圆形，顶端略尖，背面略隆起，外被膜质鳞叶，内为白色肥厚的肉质鳞叶。气特异，味辛辣。
以个大、肥厚、味辛辣者为佳。
化学成分
大蒜具有挥发性成分、硫代亚磺酸酯类、S-烷(烯)-L-半胱氨酸衍生物、γ-谷氨酸多肽、甙类、硫甙、多糖、脂类、酶以及其他化学成分。
鉴别
取本品6g，捣碎，35℃保温1小时，加无水乙醇20ml，加热回流1小时，滤过，取滤液作为供试品溶液。另取大蒜素对照品，加无水乙醇制成每1ml含0.4mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷为展开剂，展开，取出，晾干，以碘蒸气熏至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
检查
总灰分：不得过2.0%（通则2302）。
含量测定
照高效液相色谱法（通则0512）测定。
色谱条件与系统适用性试验：以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以甲醇-0.1%甲酸溶液（75:25）为流动相；检测波长为210nm。理论板数按大蒜素峰计算应不低于3000。
对照品溶液的制备：取大蒜素对照品适量，精密称定，加无水乙醇制成每1ml含0.16mg的溶液，即得。
供试品溶液的制备：取本品约2g，捣碎，精密称定，置具塞锥形瓶中，在35℃水浴保温1小时，精密加入无水乙醇20ml，称定重量，加热回流1小时，取出，放冷，再称定重量，用无水乙醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得。
测定法：分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，即得。
本品含大蒜素（C6H10O3）不得少于0.15%。
药理作用
大蒜具有抗菌抗病毒及抗原虫、降血压、降血脂与抗动脉粥样硬化、抑制血小板聚集及溶栓、抗肿瘤抗突变和阻断亚硝胺合成、保肝、提高免疫功能及其他作用。
植物种属
百合科大蒜。
植物形态特征
越年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，球状至扁球状，通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质外皮。叶基生；叶片实习，宽条形至条状披针形，扁平，先端长渐尖，比花葶短，宽可达2.5cm，基部鞘状。花葶实心，圆柱状，高达60cm，中部以下被叶鞘；总苞具长7-20cm的长喙；伞形花序密具珠芽，间有数花；小花梗纤细；小苞片大，卵形，膜质；具短尖；花常为淡红色；花被片披针形至卵状披针形，长3-4mm，内轮的较短，花丝比花被短，基部合生并与花被片贴生，内轮的基部扩大，扩大部分每侧各具1齿，齿端成长丝状，长超过花被片，外轮的锥形；子房球状；花柱不伸出花被外。花期7月。
分布区域
全国各地均有栽培。
生长见习
适应性较强，耐寒，喜光。以肥沃、排水良好的砂质壤土栽培为宜
繁殖方式
用鳞茎（蒜瓣）繁殖。
栽培技术
鳞茎（蒜瓣）繁殖：采收前，选择成熟早的植株作种。采收后，从作种的蒜头中，选择粗短而直的蒜瓣作播种用。北方可行秋播或春播，南方行秋播。播前，可把蒜瓣的蒜皮剥去或把蒜瓣在水中浸泡1-2d，使蒜瓣吸水有利发芽。按行株距20cm×10cm把蒜瓣插入土中，微露尖端，不宜过深。然后覆细土2-3cm。每1h㎡播种量1500-2250kg。
相关论述
1、《新修本草》：“下气消谷，除风破冷。”
2、《食疗本草》：“除风杀虫。”
3、《本草拾遗》：“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癣，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。生食，去蛇虫溪蛊等毒。”
注意事项
阴虚火旺，肝热目疾，口齿、喉舌诸患及时行病后均禁服生品，慎服熟品。敷脐、作栓剂或灌肠均不宜于孕妇。外用对局部有强烈的刺激性，能引起灼热、疼痛发泡，故不可过久敷。